Технологическая карта (ТК)
Котлеты пожарские из курятины или дичи
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 500 500 г 2 Хлеб пшеничный 100 100 г 3 Молоко 180 180 мл 4 Сухари панировочные 50 50 г 5 Масло
Калорийность: 153,21
ккал
Белки: 12,81
г
Жиры: 7,88
г
Углеводы: 8,27
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (мякоть)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
180
|
180
|
мл
|
| 4 |
Сухари панировочные
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
920 |
920 |
г |
Подготовить тушку курицы, отделить от костей мясо вместе с кожей и пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, снова все пропустить через мясорубку, прибавить разогретое масло, соль, перемешать массу, разделать в виде небольших котлет и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки, затем сковороду с котлетами поставить в духовку на 5—10 минут. При подаче полить их растопленным маслом. Гарнир — жареный картофель, различные вареные овощи.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 396
