Технологическая карта (ТК)
Рагу из курицы (гуся или утки)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) Жарка 600 600 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками Жарка 300 300 г 3 Лук
Калорийность: 14 194,83
ккал
Белки: 538,23
г
Жиры: 107,70
г
Углеводы: 2 952,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (мякоть) |
Жарка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Томатная паста (консервы) |
|
60 |
60 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
100 |
100 |
г |
| 6 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Вода |
|
100 |
100 |
мл |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
1 412 |
1 412 |
г |
Обработанную курицу разрезать на кусочки, посыпать солью, обжарить со всех сторон на масле или внутреннем жире птицы, сложить в глубокий сотейник и тушить 30—40 минут на слабом огне. На горячей сковороде с маслом обжарить нарезанные кубиками или брусочками морковь, корень петрушки, репчатый лук, картофель и все прибавить к курице. Туда же положить лавровый лист, душистый перец горошек, корицу, гвоздику. Все осторожно перемешать, подлить воду и тушить в духовке до готовности. Перед окончанием тушения влить сметану, смешанную с томатом, посолить, поперчить и тушить еще 10—15 минут. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 397
