Технологическая карта (ТК)
Котлеты куриные «сказка»
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 1 1 кг 2 Молоко 100 100 мл 3 Перец черный молотый 5 5 г 4 Грибы сушеные 50 50 г 5 Лук репчатый мелко
Калорийность: 211,38
ккал
Белки: 25,52
г
Жиры: 9,69
г
Углеводы: 5,89
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (мякоть)
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 3 |
Перец черный молотый
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Грибы сушеные
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
300
|
300
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Сухари панировочные
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 691 |
1 691 |
г |
Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать, добавив молоко. Фарш отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделить его на порции, а потом приготовить начинку. Предварительно замоченные сушеные грибы перебрать, отварить, мелко порезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать на тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть котлету, как пирожок.
Котлеты смочить в сыром взбитом яйце, обвалять в панировке и опустить в растопленное сливочное масло, чтобы они в нем кипели.
Котлеты подать со сложным гарниром — картофелем, капустой, огурцами, яблоками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 398
