Технологическая карта (ТК)
Канапе «Деликатесное»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Икра из свежей рыбы 10 10 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г 3 Хлеб пшеничный 50 50 г 4
Калорийность: 23,67
ккал
Белки: 1,29
г
Жиры: 1,13
г
Углеводы: 2,21
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Икра из свежей рыбы
|
10
|
10
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Хлеб пшеничный
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Язык говяжий
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Петрушка (зелень)
|
7
|
7
|
г
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
127 |
127 |
г |
Говяжий язык вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Снимите с него оболочку и пропустите через мясорубку дважды, а затем тщательно перемешайте для получения равномерной консистенции пюре. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Масло взбейте, вмешайте сыр и разделите на две части. К первой половине добавьте икру, сохраняя целостность икринок. Ко второй добавьте получившуюся из отварного языка пасту. Намажьте получившуюся пасту на хлеб густым слоем, нарежьте хлеб порционными кусочками размером 3 ? 3 см. Канапе насадите на специальные шпажки или на зубочистки, каждое канапе украсьте листиком петрушки.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 258
