Технологическая карта (ТК)
Гусь или утка, жаренные с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Гусь (тушка) очищенная 2 000 2 г 2 Яблоки очищенные нарезанные дольками 1 000 1 000 г 3 Жир животный топленый пищевой 2
Калорийность: 790,29
ккал
Белки: 28,13
г
Жиры: 72,84
г
Углеводы: 5,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Гусь (тушка) очищенная
|
2 000
|
2
|
г
|
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 3 |
Жир животный топленый пищевой
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
3 036 |
1 038 |
г |
Подготовленную тушку гуся или утки посолить внутри и снаружи, начинить яблоками, нарезанными на 2—4 части, отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке, добавив 0,5 стакана воды.
Во время жаренья поливать растопившимся жиром и соком. Жарить 1,5—2 часа.
Готовую тушку вынуть из гусятницы, вытянуть нитки, выложить яблоки, разрезать тушку на порции, положить на блюдо. Гарнир — яблоки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 401
