Технологическая карта (ТК)
Индейка, жаренная с фаршем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Индейка (тушка) очищенная 4 4 кг 2 Шпик свиной 150 150 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 150 150 г 4
Калорийность: 976,08
ккал
Белки: 82,49
г
Жиры: 71,68
г
Углеводы: 0,28
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Индейка (тушка) очищенная
|
4
|
4
|
кг
|
| 2 |
Шпик свиной
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Телятина очищенная
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Свинина очищенная
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Ветчина нарезанная ломтиками
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Печень индюшачья очищенная
|
150
|
150
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
булка подсохшая
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
5 150 |
5 150 |
г |
Жарить индейку на масле с луком или на масле со шпиком и луком. Если же индейка старая, предварительно потушить ее. Большую индейку с сильно выступающей грудной клеткой нельзя жарить спиной вверх — она не войдет в духовку. Поэтому ее жарят сначала на одном, затем на другом боку или надламывают грудную кость. Во время жаренья поливать ее с ложки соком и жиром, а в противень подливать горячую воду. Большую индейку надо жарить 2—3,5 часа. Можно жарить индейку, наполнив ее фаршем.
Мясной фарш. Намоченную в воде и отжатую булку, мясо и печень пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить растопленное масло, специи, соль. Массу перемешать, отбить деревянной лопаточкой и, если она слишком густая, добавить немного молока.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 402
