Технологическая карта (ТК)
Плов из морепродуктов «Посейдон»
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Варка со сливом 150 150 г 2 Лук репчатый шинкованный 30 30 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 57,09
ккал
Белки: 1,86
г
Жиры: 1,17
г
Углеводы: 10,43
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Креветки очищенные |
Варка со сливом |
35 |
35 |
г |
| 5 |
Капуста морская консервированная |
|
35 |
35 |
г |
| 6 |
Кукуруза консервированная |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Горошек зеленый |
|
15 |
15 |
г |
| 8 |
Перец болгарский |
|
20 |
20 |
г |
| 9 |
Масло оливковое |
|
10 |
10 |
г |
| 10 |
Зелень |
|
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
402 |
402 |
г |
Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Креветки отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от панциря и нарежьте средними кусочками. Репчатый лук, морковь, болгарский перец очистите от кожуры, вымойте. У болгарского перца вскройте крышку, выньте семена, вымойте изнутри. Нарежьте овощи мелкими кубиками и припустите до полной готовности в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и соли по вкусу. Добавьте к рису овощи и креветки и тушите на слабом огне до полной готовности. Добавьте морскую капусту, консервированные горошек и кукурузу и тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Подавайте, украсив зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 279
