Технологическая карта (ТК)
Хек серебристый, тушенный с сыром и ветчиной
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 146,84
ккал
Белки: 15,64
г
Жиры: 8,74
г
Углеводы: 1,49
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью |
|
800 |
800 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 3 |
Горчица |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 4 |
Грудинка копченая, в сыром виде |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
Сборка, смешивание |
240 |
240 |
г |
|
ИТОГО |
1 266 |
1 266 |
г |
Рыбу разделать на куски, поперчить, смазать тонким слоем горчицы. Затем поместить рыбу в огнеупорную кастрюлю, предварительно смазанную маслом, и на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром.
Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка (30—40 минут.)
Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью или положить сверху ломтики помидора и небольшие маринованные огурчики. На гарнир подать отварной картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 421
