Технологическая карта (ТК)
Мойва тушенная с зеленью
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мойва весенняя 600 600 г 2 Лук зеленый мелко нарезанный 150 150 г 3 Петрушка (зелень) нарезанная 1 1 Ст.лож. 4 Укроп
Калорийность: 137,03
ккал
Белки: 10,88
г
Жиры: 8,38
г
Углеводы: 4,82
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мойва весенняя
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лук зеленый мелко нарезанный
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Укроп чистый нарезанный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Сельдерей (зелень) очищенный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 6 |
булка подсохшая
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Молоко
|
0,5
|
0,5
|
л
|
| 8 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Мука пшеничная
|
1,5
|
1,5
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1,5
|
1,5
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 558 |
1 558 |
г |
Выпотрошенную, тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея. Добавить в зелень растолченные в крошку сухари и выложить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить. Положить ее в сотейник на зелень. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 422
