Технологическая карта (ТК)
Мойва в томатном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мойва весенняя 600 600 г 2 Масло растительное 4 4 Ст.лож. 3 Уксус 3%-ный 1 1 Ст.лож. 4 Томатное пюре 100 100 мл ИТОГО
Калорийность: 137,17
ккал
Белки: 7,86
г
Жиры: 11,33
г
Углеводы: 1,00
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мойва весенняя
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Томатное пюре
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
790 |
790 |
г |
Мойву выпотрошить, удалить головы, промыть холодной водой и сбрызнуть разведенным вдвое столовым уксусом. Затем рыбу уложить спинками вверх в неглубокую посуду. Смешать растительное масло, уксус, томат-пюре, вкусовые приправы и залить рыбу этой смесью. Тушить мойву на среднем огне под крышкой примерно 40 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 423
