Технологическая карта (ТК)
Запеканка «Телячьи нежности»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Телятина (грудинка) Варка со сливом 150 150 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка со
Калорийность: 55,50
ккал
Белки: 3,00
г
Жиры: 3,66
г
Углеводы: 2,83
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Телятина (грудинка) |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
30 |
30 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Томаты (грунтовые) |
|
100 |
100 |
г |
| 6 |
Масло оливковое |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Зелень |
|
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
497 |
497 |
г |
Телятину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварную телятину остудите, нарежьте порционными кусочками.
Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте. Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Нарежьте овощи тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте.
Выложите на противень пищевую фольгу, на нее – слоями картофель, репчатый лук, морковь, томаты, сбрызнутые сверху оливковым маслом. Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 280
