Телятину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварную телятину остудите, нарежьте порционными кусочками. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Нарежьте овощи крупными кубиками, припустите их с грибами в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла. Смешайте овощи, грибы и телятину и тушите на слабом огне еще 10–15 мин, добавляя при необходимости воду. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с отварным рисом в качестве гарнира.
Рагу грибное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 43,88 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 2,73 г
Углеводы: 2,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Телятина (грудинка) | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Баклажаны нарезанные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Томаты (грунтовые) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 517 | 517 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 281
