Технологическая карта (ТК)
Щука фаршированная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Щука 800 800 г 2 булка подсохшая 100 100 г 3 Молоко 100 100 мл 4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 5
Калорийность: 116,09
ккал
Белки: 15,16
г
Жиры: 4,61
г
Углеводы: 3,73
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Щука
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
булка подсохшая
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Морковь очищенная мелко нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 7 |
Петрушка (корень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 11 |
Укроп чистый нарезанный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 413,5 |
1 413,5 |
г |
С очищенной от чешуи щуки снять кожу (отрезать голову и снять кожу, выворачивая ее как перчатку). Тушку освободить от внутренностей, промыть, удалить кости. Из филе приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку с размоченным в молоке и отжатым мякишем булки.
К фаршу добавить растертые в растительном масле яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, перец, соль. Щуку наполнить фаршем, зашить, добавить специи и приправы и тушить в духовке 25—30 минут. Подать с картофелем, полив процеженным отваром и посыпав зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 427
