Технологическая карта (ТК)
Мойва, запеченная с картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мойва весенняя 600 600 г 2 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 540 540 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 114,58
ккал
Белки: 8,50
г
Жиры: 6,85
г
Углеводы: 5,04
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мойва весенняя |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный ломтиками |
|
540 |
540 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
|
1,5 |
1,5 |
Ст.лож. |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
1,5 |
1,5 |
Ст.лож. |
| 7 |
Вода |
|
100 |
100 |
мл |
|
ИТОГО |
1 530 |
1 530 |
г |
Рыбу выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить на сковороде с жиром, добавив в конце жаренья пшеничную муку. Через 2—3 минуты влить на сковороду немного кипятка, положить сливочное масло, соль, закрыть сковороду крышкой и на медленном огне проварить соус в течение 10 минут. Положить на дно смазанного жиром сотейника рыбу, поверх нее нарезанный картофель, залить соусом, сбрызнуть маслом и, посыпав молотыми сухарями, поставить в горячий духовой шкаф на 15—20 минут.
Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать салат из свежих или маринованных овощей.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 428
