Технологическая карта (ТК)
Ставрида запеченная в пергаменте
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Ставрида (непластованная, кусками) разделанная 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 Ст.лож. 3
Калорийность: 125,78
ккал
Белки: 14,10
г
Жиры: 7,27
г
Углеводы: 1,04
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Ставрида (непластованная, кусками) разделанная
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
6
|
6
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Лук зеленый шинкованный
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Лимонный сок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 124 |
1 124 |
г |
У рыбы вдоль хребтовой кости сделать разрез, удалить спинные плавники, хребтовую кость и внутренности. Рыбу промыть, внутреннюю часть натереть солью. Снаружи рыбу обсушить салфеткой или мягкой бумагой. Продукты для начинки смешать и наполнить ими брюшную полость рыбы.
Каждую фаршированную ставриду положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно завернуть, уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом, поместить в горячий (225°—250°) жарочный шкаф и запекать 30—35 минут. Готовую рыбу переложить на горячее блюдо и подать на стол с отварным картофелем и лимоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 430
