Репчатый лук, яблоки, морковь очистите от кожуры, вымойте. Репчатый лук разрежьте на 4 части и разделите его на две порции. Морковь и одну из порций лука натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Телятину и говядину отделите от пленок, костей, жира, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и вторую порцию лука репчатого, вновь пропустите через мясорубку. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Нарежьте овощи крупными кубиками, припустите их с грибами в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и соли по вкусу. Добавьте грибную массу и зелень к мясному фаршу. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте шарики небольшого размера, отварите их на пару или припустите в небольшом количестве воды до полуготовности. Удалите из яблок сердцевину и заполните их туго фаршем. Делайте из пищевой фольги конверт, сложите в него яблоки, закройте, выложите на противень и запекайте в духовке в течение 15 мин. Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с отварным рисом или овощным пюре в качестве гарнира.
Яблоки фаршированные «По-охотничьи»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,97 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 2,90 г
Углеводы: 1,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые | Варка со сливом | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 2 | Телятина (грудинка) | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки свежие очищенные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | булка подсохшая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 455 | 455 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 286
