Технологическая карта (ТК)
Суп «Грибная фантазия»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые нарезанные Пассерование 100 100 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 50
Калорийность: 22,96
ккал
Белки: 1,11
г
Жиры: 1,31
г
Углеводы: 1,79
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Грибы белые нарезанные |
Пассерование |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Капуста цветная |
|
300 |
300 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Зелень |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Базилик |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
540 |
540 |
г |
Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте с грибами на слабом огне до появления золотистого цвета. Лук с грибами добавьте в воду. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, цветную капусту нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, цветную капусту, зелень, помешивая, варите в течение 10–25 мин до полной готовности. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 287
