Технологическая карта (ТК)
Салат зеленый
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Салат зеленый очищенный 200 200 г 2 Масло растительное 3 3 Ст.лож. 3 Лимонный сок 1 1 Ст.лож. 4 Сметана
Калорийность: 55,90
ккал
Белки: 0,38
г
Жиры: 5,86
г
Углеводы: 0,44
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит сметаной или салатной заправкой.
Вкус и запах - приятные, аромат свежего салата и сметаны.
Цвет - салат светло-зеленый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Салат зеленый очищенный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Лимонный сок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
308 |
308 |
г |
Листья салата отделить один от другого, хорошо промыть в холодной воде и оставить на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла вода. Если листья очень большие, их можно порезать. Салат заправить незадолго до подачи на стол. Из растительного масла, уксуса или лимона, соли и толченого перца приготовить соус. Можно прибавить немного горчицы, но ее предварительно нужно растереть и вливать медленно растительное масло, лимонный сок или уксус. По желанию салат можно заправить сметаной.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 79
