Технологическая карта (ТК)
Треска, запеченная под соусом с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 600 600 г 2 Мука пшеничная 1 1 Ст.лож. 3 Сыр твердый натертый 20 20 г 4
Калорийность: 76,97
ккал
Белки: 11,59
г
Жиры: 0,79
г
Углеводы: 6,28
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска (филе) выпускаемое промышленностью
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сухари панировочные
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Томатное пюре
|
300
|
300
|
г
|
| 6 |
Грибы белые нарезанные
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 206 |
1 206 |
г |
Филе трески нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить с двух сторон. Обжаренную рыбу выложить на сковороду, по краю положить немного картофельного пюре, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запекать в духовке 30—40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить нарубленные отваренные сушеные или свежие грибы и продолжать жарить еще 5—7 минут. Потом добавить несколько горошин перца, лавровый лист, томатный соус и варить 10 минут. После этого в соус можно добавить нарубленный чеснок и посолить по вкусу.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 433
