Калорийность: 82,41 ккал
Белки: 9,98 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 0,14 г
Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 185 | 1 185 | г | |||||||||||||
Кусочки сырой рыбы (судак, сом, щука, треска, сазан, лимонелла) с кожей, без костей, уложить на сковороду, смазанную жиром, слегка посыпать перцем. Возле рыбы положить кусочки вареного картофеля, полить соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маргарином или сливочным маслом и запекать 15—20 минут в духовке. Перед подачей на стол полить маслом и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 434
