Технологическая карта (ТК)
Хек серебристый жареный
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью 800 800 г 2 Яйцо сырое 100 100 г 3 Молоко 100 100 мл 4 Мука
Калорийность: 120,64
ккал
Белки: 15,47
г
Жиры: 2,91
г
Углеводы: 8,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Сухари панировочные
|
80
|
80
|
г
|
|
ИТОГО |
1 116 |
1 116 |
г |
Нарезанную кусками рыбу или филе смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком или водой, обвалять в молотых сухарях с мукой. Когда масло на сковороде прогреется, положить в него куски рыбы и обжарить до образования румяной корочки.
В качестве гарнира подать жареный или отварной картофель, а также вареные политые маслом овощи.
Для украшения использовать листики петрушки, зеленого салата, ломтики редиса или свежего помидора.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 435
