Технологическая карта (ТК)
Хек, жаренный в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хек потрошенный обезглавленный 800 800 г 2 Масло растительное 3 3 Ст.лож. 3 Мука пшеничная 2 2 Ст.лож. 4 Сметана 10,0 %
Калорийность: 137,11
ккал
Белки: 13,01
г
Жиры: 8,07
г
Углеводы: 3,31
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хек потрошенный обезглавленный
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
990 |
990 |
г |
Очищенную, промытую рыбу разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Затем сложить жареную рыбу в посуду, залить сметаной и запекать в духовке 5—10 минут. На стол подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 436
