Технологическая карта (ТК)
Картофель «дофин»
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 1 1 кг 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 70 70 г 3 Яйцо сырое 150 150 г 4 Мука
Калорийность: 146,57
ккал
Белки: 4,64
г
Жиры: 9,30
г
Углеводы: 11,83
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Орех грецкий дробленый
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 288 |
1 288 |
г |
Картофель сварить в мундире в соленой воде, затем подсушить, снять кожуру и сделать пюре. Положить пюре в кастрюлю, добавить масла, немного размельченных орехов, муку, соль, перец. Поставить кастрюлю на маленький огонь, хорошо все перемешать и после этого добавить яйца. Затем остудить, разделить на равные части, сделать круглые или приплюснутые лепешки — крокеты, обвалять их в муке или сухарях и жарить на сильно разогретой сковороде 5—6 минут. Подать горячими.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 489
