Технологическая карта (ТК)
Картофель с сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 500 500 г 2 Сельдь 500 500 г 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 121,57
ккал
Белки: 10,01
г
Жиры: 7,30
г
Углеводы: 4,22
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Сельдь
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
60
|
60
|
г
|
|
ИТОГО |
1 060 |
1 060 |
г |
Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Сельдь очистить, отделить от костей и нарезать кусочками. В стеклянную огнеупорную посуду или гусятницу, смазанную маслом или посыпанную сухарями, положить слой картофеля, сверху — несколько кусочков сливочного масла или топленого сала, затем ряд из кусочков сельди и снова ряд картофеля. Запекать в духовке на среднем огне приблизительно 45 минут.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 491
