Технологическая карта (ТК)
Рулет картофельный
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 1 1 кг 2 Яйцо отварное нарезанное 250 250 г 3 Мука пшеничная 2 2
Калорийность: 1 663,56
ккал
Белки: 90,55
г
Жиры: 8,04
г
Углеводы: 327,72
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной очищенный |
|
1 |
1 |
кг |
| 2 |
Яйцо отварное нарезанное |
|
250 |
250 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 4 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
100 |
100 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
1 533 |
1 533 |
г |
Сварить в кожуре картофель, очистить, натереть, добавить яйца, муку, соль, черный перец и мелко порезанную зелень петрушки, натертый сыр и все хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить на салфетку пластом. Сверху посыпать толчеными сухарями, нарубленными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью. Все свернуть в рулет — он должен иметь величину формы, в которой будет выпекаться. Переложить рулет в форму, смазать его сырым яйцом, посыпать тертым сыром, полить горячим жиром и печь в умеренно горячей духовке. Подать с салатом или томатным соусом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 495
