Технологическая карта (ТК)
Картофель (сырой), фаршированный творогом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 1,5 1,5 кг 2 Творог 800 800 г 3 Яйцо сырое 400 400 г 4 Мука пшеничная 4 4 Ст.лож. 5 Масло
Калорийность: 323,39
ккал
Белки: 16,16
г
Жиры: 14,71
г
Углеводы: 33,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель сырой очищенный
|
1,5
|
1,5
|
кг
|
| 2 |
Творог
|
800
|
800
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
400
|
400
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
3 072 |
3 072 |
г |
Сырой картофель очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть середину, оставляя стенки толщиной в 1 см, срезать дно, чтобы картофель мог стоять на противне. Приготовить фарш из творога, прибавив в него немного брынзы, яйца, соль и муку.
Нафаршировать половинки картофеля с верхом, разравнивая фарш ножом, сложить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить на огонь, чтобы картофель подрумянился снизу. Затем, понемногу добавляя разбавленный водой томат-пюре или воду, тушить, пока картофель не станет мягким.
Перед употреблением влить несколько ложек сметаны.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 497
