Технологическая карта (ТК)
Капуста в молоке
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 800 800 г 2 Молоко 200 200 мл 3 Сухари 2 2 Ст.лож. 4 Масло
Калорийность: 50,84
ккал
Белки: 2,12
г
Жиры: 2,34
г
Углеводы: 5,69
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Сухари
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 059 |
1 059 |
г |
С белокочанной капусты срезать верхние листья, промыть под струей воды и нашинковать. Разогреть молоко, слегка посолить, прибавить немного сахара и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, опустить в него капусту и тут же долить столько кипящей воды, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Тушить 30—40 минут.
Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и сразу же подать на стол. Пока варится капуста, на сковороде можно слегка подрумянить в сливочном масле сухари и посыпать ими капусту.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 498
