Технологическая карта (ТК)
Капуста тушеная (кислая)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина очищенная 600 600 г 2 Лук репчатый шинкованный Жарка 200 200 г 3 Жир животный топленый
Калорийность: 264,83
ккал
Белки: 10,79
г
Жиры: 20,01
г
Углеводы: 11,08
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина очищенная |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Жир животный топленый пищевой |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 4 |
Крупа рисовая |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Капуста квашеная шинкованная |
|
800 |
800 |
г |
| 6 |
Молоко |
|
70 |
70 |
мл |
| 7 |
Мука пшеничная |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Тмин |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 9 |
Перец красный молотый |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 10 |
Томатное пюре |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 834 |
1 834 |
г |
Лук мелко порубить, обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку: незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томат-пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю). Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо. Капусту тушить 1 — 1,5 часа.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 499
