Технологическая карта (ТК)
Капуста тушеная (свежая)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 1 1 кг 2 Сало 120 120 г 3 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 4 Морковь
Калорийность: 3 295,09
ккал
Белки: 172,87
г
Жиры: 25,88
г
Углеводы: 632,18
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Сало
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Томатное пюре
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Вода
|
200
|
200
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 874 |
1 874 |
г |
Очищенный кочан капусты разрезать на 2—4 части, вырезать кочерыжку и мелко нашинковать. Положить нашинкованную капусту в посуду, добавить воды или бульона, томат-пюре или свежие помидоры, перец, уксус, нарезанный репчатый лук, свиное сало или другой жир, закрыть посуду крышкой и тушить на легком огне 30—50 минут, время от времени перемешивая, до готовности. Затем в капусту добавить соль, сахар, лавровый лист, поджаренную муку, все старательно перемешать и прокипятить.
При подаче тушеную капусту полить растопленным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 500
