Технологическая карта (ТК)
Форшмак овощной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 500 500 г 2 Картофель отварной очищенный 500 500 г 3
Калорийность: 162,75
ккал
Белки: 9,96
г
Жиры: 6,20
г
Углеводы: 17,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
250 |
250 |
г |
| 5 |
Килька очищенная |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Хлеб пшеничный |
|
200 |
200 |
г |
| 8 |
Молоко |
|
200 |
200 |
мл |
| 9 |
Сыр твердый натертый |
|
50 |
50 |
г |
| 10 |
Сухари |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
2 075 |
2 075 |
г |
В мелко нарубленную белокочанную капусту добавить масло, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Вареный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без костей), перец, соль. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой. Все вместе переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или на сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 501
