Технологическая карта (ТК)
Рагу из белокочанной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста отварная 1 000 1 000 г 2 Лук репчатый шинкованный Жарка 200 200 г 3 Жир животный топленый
Калорийность: 465,80
ккал
Белки: 8,32
г
Жиры: 44,52
г
Углеводы: 8,49
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста отварная |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Жир животный топленый пищевой |
|
400 |
400 |
мл |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
300 |
300 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Рис припущенный |
Жарка |
220 |
220 |
г |
| 7 |
Вода |
|
400 |
400 |
мл |
|
ИТОГО |
2 670 |
2 670 |
г |
Разобрать кочан капусты на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Слегка обжарить репчатый лук, добавить рис и тоже обжарить. Снять с огня, перемешать с мелко нарезанным луком, нарубленными яйцами, тертым сыром, солью, черным перцем и зеленью петрушки.
Уложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень, причем последним положить слой капусты. Залить горячей водой и поставить в духовку. Довести почти до готовности, залить яйцами, взбитыми с тертым сыром, и снова запечь.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 503
