Технологическая карта (ТК)
Капуста цветная маслом и яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 1 000 1 000 г 2 Лук репчатый шинкованный Тушение 200 200 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 4,64
г
Жиры: 12,70
г
Углеводы: 3,29
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста цветная отварная |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Тушение |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 550 |
1 550 |
г |
Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия.
Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в нем мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к луку цветную капусту, сливочное масло, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Затем всыпать мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом, посолить, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 507
