Технологическая карта (ТК)
Капуста цветная запеченная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 1 000 1 000 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 1 1 Ст.лож. 3 Мука пшеничная 1 1
Калорийность: 66,37
ккал
Белки: 4,17
г
Жиры: 3,50
г
Углеводы: 4,84
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная отварная
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Молоко
|
180
|
180
|
мл
|
| 5 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Лимонный сок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Сыр твердый натертый
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сухари панировочные
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 351 |
1 351 |
г |
Капусту промыть, очистить и отварить в большом количестве воды с добавлением соли и сахара. Готовую капусту осушить на сите. Слегка прогреть на масле муку, развести молоком, вбить желтки, прибавить лимонный сок, натертый сыр. Уложить капусту в плоскую жаростойкую посуду или на сковороду, залить соусом, посыпать сверху оставшимся натертым сыром, обложить кусочками масла и в конце посыпать толчеными сухарями. Поставить на несколько минут в духовку, запечь и сразу подать к столу.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 508
