Технологическая карта (ТК)
Суп из печени
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Печень говяжья 500 500 г 3 Овощи 250 250 г 4 Жир кулинарный «Белорусский» 60 60 г 5 Мука
Калорийность: 161,59
ккал
Белки: 10,25
г
Жиры: 9,16
г
Углеводы: 10,18
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Печень говяжья
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Овощи
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
3 110 |
3 110 |
г |
Из овощей приготовить отвар. Пока овощи будут вариться, очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире. Очистить печень от пленки и протоков, нарезать небольшими кусочками и положить в обжаренный лук, долить 2—3 ложки воды и тушить в посуде 10 минут. После этого пропустить печень через мясорубку, смешать с процеженным отваром. Добавить соль, перец, заправить мукой, прокипятить и посыпать рубленым укропом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 306
