Технологическая карта (ТК)
Суп-рагу из цыпленка
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 1 1 л 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 3 Перец черный горошком 2 2 г 4 Морковь
Калорийность: 1 629,84
ккал
Белки: 86,73
г
Жиры: 10,79
г
Углеводы: 316,21
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
1
|
1
|
л
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Перец черный горошком
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
белые коренья
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Молоко
|
200
|
200
|
мл
|
| 8 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 533 |
1 533 |
г |
Подготовленную тушку небольшого цыпленка сварить в подсоленной воде вместе с потрохами и зернами черного перца, выложить на тарелку и нарезать небольшими кусочками. В сливочном масле поджарить мелко нарезанные коренья, залить их небольшим количеством бульона, в котором варился цыпленок, и тушить, пока они не станут мягкими, после чего добавить муку, оставшийся бульон, мясо цыпленка и потроха. Поварив суп еще несколько минут, заправить его теплым молоком (кипяченым), яичным желтком, вливая смесь небольшими порциями и все время помешивая, чтобы желток не сварился. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и снять суп с плиты.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 308
