Технологическая карта (ТК)
Суп томатный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие мелко нарезанные 1 1 кг 2 Вода 200 200 мл 3 Яйцо отварное нарезанное кубиками 100 100 г ИТОГО
Калорийность: 0,11
ккал
Белки: 0,00
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 0,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Вода
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Промыть и нарезать помидоры, залить водой, посолить и сварить с 2—3 листиками сельдерея или несколькими веточками укропа. Помидоры отцедить и протереть сквозь сито. Полученный сок заправить молотым черным перцем и охладить.
Перед подачей супа в каждую тарелку положить по 1—2 столовые ложки нарезанных кубиками крутых яиц, смешанных с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать сыр, нарезанный палочками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 309
