Технология приготовления
Обработанную тушку из индейки разделить на части, залить необходимым количеством холодной воды и варить на слабом огне 2-2,5 ч, периодически удаляя пену. Добавить специи, соль по вкусу.
Бульон из индейки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 18,26 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 1,03 г
Углеводы: 0,17 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - прозрачная жидкость с единичными блестками жира на поверхности. Вкус и запах — нежные, приятные, с хорошо выраженными ароматом и вкусом куриного бульона. Цвет - золотисто-желтый.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 945,714 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Индейка (тушка) очищенная | 110,16 | 110,16 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 16,806 | 16,806 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 15,038 | 15,038 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 3,71 | 3,71 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 945,714 | 945,714 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
