Технология приготовления
Мясо на костях вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить до готовности, периодически удаляя пену. Добавить соль и специи по вкусу.
бульон мясо-костный
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 990,694 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная (лопаточная часть) | Варка без слива | 55,14 | 55,14 | г | |||||||||||
| 2 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 16,806 | 16,806 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 15,038 | 15,038 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3,71 | 3,71 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 990,694 | 990,694 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
