Технологическая карта (ТК)
Кисель «Шоколадная сказка»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 1 1 л 2 Какао-порошок 150 150 г 3 Крахмал картофельный 40 40 г 4 Сахар-песок 180 180 г 5 Яйцо сырое
Калорийность: 181,74
ккал
Белки: 8,69
г
Жиры: 6,63
г
Углеводы: 23,29
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
1
|
1
|
л
|
| 2 |
Какао-порошок
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
180
|
180
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 570 |
1 570 |
г |
Крахмал смешайте с какао и залейте 1 стаканом молока, тщательно перемешайте. Остальное молоко вылейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне, добавьте при закипании ванилин, перемешайте. Затем вылейте смесь из какао с крахмалом в горячее молоко и доведите до кипения.
После закипания оставьте на медленном огне. Яйца отварите, очистите от скорлупы, отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте миксером до образования пены. Молоко снимите с плиты, добавьте в него яичную смесь и поставьте остужаться в прохладное место, накрыв крышкой.
К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 179
