Технологическая карта (ТК)
Кисель «Молочные реки»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 1 1 л 2 Сахарная пудра 210 210 г 3 Крахмал картофельный 40 40 г ИТОГО 1 250 1 250 г Технология
Калорийность: 123,79
ккал
Белки: 2,78
г
Жиры: 2,35
г
Углеводы: 24,41
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
1
|
1
|
л
|
| 2 |
Сахарная пудра
|
210
|
210
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 250 |
1 250 |
г |
Для того чтобы молоко не подгорало в кастрюле, ополосните ее под струей холодной воды. Затем в кастрюлю влейте молоко и кипятите на медленном огне. После закипания всыпьте в него всю сахарную пудру. После повторного закипания сделайте огонь минимальным. Крахмал разведите в небольшом количестве молока и тщательно перемешайте до полного его растворения.
Получившуюся смесь влейте в кипящее молоко и, перемешивая, доведите до закипания. При закипании выключите огонь, добавьте ванилин, перемешайте, остудите, вылейте в другую тару. Поставьте охлаждаться в прохладное место.
К столу кисель подавайте в охлажденном виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 180
