Технологическая карта (ТК)
Кокосовый суп с курицей
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон куриный 1,2 1,2 л 2 Куриное филе 200 200 г 3 Перец чили 30 30 г 4 Имбирь корень 200 200 г 5 Молоко
Калорийность: 79,47
ккал
Белки: 6,74
г
Жиры: 4,36
г
Углеводы: 3,53
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон куриный
|
1,2
|
1,2
|
л
|
| 2 |
Куриное филе
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Перец чили
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Имбирь корень
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Молоко кокосовое
|
120
|
120
|
мл
|
| 6 |
Лук зеленый (перо)
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Перец чили
|
0,25
|
0,25
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 814,5 |
1 814,5 |
г |
В бульон добавить курицу, чили, лимонное сорго, листок лайма и
имбирь. Довести почти до кипения, снизить огонь, накрыть и варить
20–25 мин.
Достать курицу и процедить бульон. Когда курица остынет,
нарезать ее тонко или нарезать на маленькие кусочки.
Вернуть бульон в кастрюлю и нагреть, чтобы он закипел.
Добавить кокосовое молоко и зеленый лук. Добавить курицу и
продолжать варить 10 мин., пока суп не прогреется.
Добавить пюре чили, приправить по вкусу солью и перцем.
Разлить суп подогретым тарелкам и положить несколько листиков
кориандра сверху.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 54
