Технологическая карта (ТК)
Картофельный суп с редисом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Зелень 100 100 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 Кости пищевые 1 1 кг 4 Лавровый лист 2 2 г 5 Перец
Калорийность: 221,41
ккал
Белки: 18,80
г
Жиры: 9,64
г
Углеводы: 15,85
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Зелень
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Кости пищевые
|
1
|
1
|
кг
|
| 4 |
Лавровый лист
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Перец черный горошком
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
500
|
500
|
г
|
| 7 |
Кольраби
|
900
|
900
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Сливки
|
120
|
120
|
мл
|
| 10 |
Редис
|
250
|
250
|
г
|
|
ИТОГО |
3 142 |
3 142 |
г |
Зелень и коренья вымыть. Лук очистить и разрезать на 4 части. То
и другое вместе с костями, лавровым листом и горошинами перца
варить в 1,5 л подсоленной воды 2 часа. Удалить лишний жир и
процедить.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Кольраби
очистить и одну головку измельчить, а вторую натереть на крупной
терке. Овощи потушить 10 мин. В сливочном масле, влить 1 л бульона
и варить 10 мин.
Сваренные овощи протереть через сито. Приправить перцем,
солью и мускатным орехом. Добавить сливки и тертую кольраби и
довести до кипения.
Редис обрезать с двух сторон и вымыть, кресс-салат также
вымыть. Суп разлить по тарелкам. Подавать на стол, украсив
кружочками редиса и кресс-салатом.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 55
