Технологическая карта (ТК)
Молочный коктейль с фруктами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 500 500 мл 2 Мороженое Молочное 200 200 г 3 Сахар-песок 200 200 г 4 Яйцо сырое 100 100 г 5 Персик
Калорийность: 140,67
ккал
Белки: 3,65
г
Жиры: 3,00
г
Углеводы: 26,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
500
|
500
|
мл
|
| 2 |
Мороженое Молочное
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Персик
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Бананы
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30–40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Банан очистите от кожуры, из персика выньте косточку.
Фрукты мелко нарежьте, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Фрукты, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте. Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 182
