Технологическая карта (ТК)
Компот «Экзотический»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Бананы 300 300 г 3 Киви 160 160 г 4 Ананас 400 400 г 5 Сахар-песок 360 360 г 6 Персик очищенный
Калорийность: 169,23
ккал
Белки: 1,06
г
Жиры: 0,31
г
Углеводы: 43,24
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Бананы
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Киви
|
160
|
160
|
г
|
| 4 |
Ананас
|
400
|
400
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
360
|
360
|
г
|
| 6 |
Персик очищенный нарезанный дольками
|
450
|
450
|
г
|
|
ИТОГО |
3 670 |
3 670 |
г |
Бананы, киви и ананас очистите от кожуры. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь.
После того как стечет вода, нарежьте фрукты небольшими кусочками. В воду, в которой были фрукты, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте нарезанные фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.
Подавайте компот к столу в охлажденном виде, добавив в каждый стакан равное количество персикового пюре.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 185
