Технологическая карта (ТК)
Отварная говядина с соусом хреном и картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 800 800 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 2 2 кг 3 Морковь очищенная
Калорийность: 95 469,66
ккал
Белки: 3 592,83
г
Жиры: 684,82
г
Углеводы: 19 982,65
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка)
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
2
|
2
|
кг
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
80
|
80
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
3 105 |
3 105 |
г |
Подготовленную мякоть говядины опустить в кипящую воду (вода должна покрывать мясо не более чем на 3—5 см и кипятить 10 минут. Огонь уменьшить и варить мясо 1,5 часа, снимая накипь. Затем добавить лук, коренья и варить мясо до готовности. За 20—30 минут до конца варки мясо посолить. Почистить и отварить в соленой воде картофель. Мясо разрезать поперек волокон на 5—10 широких тонких ломтиков, полить соусом, рядом положить картофель, посыпать зеленью. Мясо можно подавать с отварными овощами, картофельным пюре.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 312
