Технологическая карта (ТК)
Свинина в пикантном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина очищенная 500 500 г 2 Перец черный горошком 1 1 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4 Лавровый
Калорийность: 202,25
ккал
Белки: 8,55
г
Жиры: 15,47
г
Углеводы: 7,68
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина очищенная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Томатное пюре
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Горчица
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Огурцы соленые
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
830 |
830 |
г |
Свинину нарезать кубиками, залить 1½ л холодной воды, добавить специи, репчатый лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постепенно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо выложить в соус и подать с отварным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 313
