Технологическая карта (ТК)
Свиные ножки с квашеной капустой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная шинкованная Тушение 750 750 г 2 Ноги свиные 800 800 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 226,87
ккал
Белки: 19,47
г
Жиры: 15,21
г
Углеводы: 3,22
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста квашеная шинкованная |
Тушение |
750 |
750 |
г |
| 2 |
Ноги свиные |
|
800 |
800 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 7 |
Жир свиной топленый |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 793 |
1 793 |
г |
Свиные ножки тщательно помыть, сложить в кастрюлю с широким дном, залить водой, чтобы она полностью их закрыла, добавить перец в зернах, целую луковицу и лавровый лист. Варить на медленном огне 1,5 часа, время от времени доливая горячую воду, чтобы ножки постоянно находились под водой.
В жире обжарить лук, положить капусту, добавить немного сахара и тушить на слабом огне 25 минут. Готовую капусту выложить на большое блюдо, ножки вынуть из кастрюли и положить на капусту. Подать с вареным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 314
