Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из шпината
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 658,876 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бульон мясной прозрачный 400 400 г 2 Шпинат-пюре 92,588 92,588 г 3
Калорийность: 44,41
ккал
Белки: 3,55
г
Жиры: 2,13
г
Углеводы: 2,95
г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Морковь не разварена, форма кубиков сохранена.
Вкус и запах - нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком.
Цвет - светло-зеленый с кубиками оранжевой моркови.
Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Морковь мягкая, но не разваренная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 658,876 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон мясной прозрачный
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Шпинат-пюре
|
92,588
|
92,588
|
г
|
| 3 |
Лук-порей очищенный
|
16
|
16
|
г
|
| 4 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
15,038
|
15,038
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Желток
|
5,25
|
5,25
|
г
|
|
ИТОГО |
658,876 |
658,876 |
г |
Лук-порей мелко нарезать, слешка спассеровать. Листья шпината припустить в небольшом количестве бульона или воды, затем протереть сквозь сито. Отдельно в бульоне отварить морковь, нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара шпината и пассерованной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассерованный лук и варить 10-15 минут. По окончании варки сцп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом. В суп положить вареную морковь.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
