Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 479,621 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 8,403 | 8,403 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь пассерованная соломкой | 15,038 | 15,038 | г | ||||||||||||
| 5 | белые коренья | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатная паста (консервы) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 32,47 | 32,47 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 3,71 | 3,71 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 479,621 | 479,621 | г | |||||||||||||
Капусту (нарезанную небольшими квадратиками) положить в кипящий бульон. Через 10-15 минут опустить нарезанный кубиками картофель. Репчатый лук, морковь и белые коренья, мелко рубленные, спассеровать на масле, добавить томат, потушить вместе и положить в бульон. За несколько минут до готовности заправить подсушенной и разведенной бульоном мукой, посолить. При подаче к столу в тарелку положить кусок отварной рыбы, сметану, зелень.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
