Калорийность: 13,95 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,99 г
Углеводы: 0,90 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Тмин | 0,001 | 0,001 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 645,001 | 645,001 | г | |||||||||||||
Кочан капусты разрезаю на 4-6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в рассол кусочек черного хлеба, тмин и оставляют под легким гнетом на три дня. Затем капусту вынимают, нарезают ломтиками, укладывают в салатник и подают, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
